27 Octubre 2012
Costillas de Cerdo con Berenjenas
Preparación90 min
Porciones6
Si desea, puede utilizarse masa de cerdo en lugar de costillas.
Ingredientes
- 2 libras de costillas de cerdo partidas en cuadro
- 2 libras de berenjenas peladas y cortadas en cuadro de 1 pulgada
- 1/2 taza de pasta de tomate
- 1 lata de sopa de tomate
- 1 taza de pimientos de varios colores partidos en cuadros
- 2 cucharadas de aceite
- 3 tazas de agua
- 1 taza de aceitunas negras
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de jugo de piña
- 1 cucharada de azúcar
- Cilantro, sal y pimienta al gusto
Preparación
Ponga las berenjenas con agua y sal; reserve.
Sazone la carne con orégano, jugo de piña, salsa inglesa, sal y pimienta y déjela reposar por una hora.
Caliente el aceite con la azúcar y sofría las costillas hasta dorar, agréguele pasta de tomate, sopa de tomate, pimientos, aceitunas y las tres tazas de agua. Tape la carne y déjela hasta que estén blandas. Por último agréguele cilantro, sal y pimienta.
¡Bendiciones y Buen Provecho!